Las Hormigas Culonas
La conocida hormiga
en el norte de Santander de Colombia tiene una significación diferente a la que
puede tener en cualquier lugar del mundo. Éste particular insecto además de
atribuirle bondades afrodisíacas y analgésicas, es toda una tradición gastronómica
del País, pues el que lo visite no puede irse sin probarlas.
La tradición
Esta particular hormiga le debe el
nombre a su monumental trasero “lleno de huevos” que la
convierte en una especie única y tradicional de los campos santandereanos de
Colombia.
Desde hace más de 400 años los
campesinos del lugar se posan en los hoyos de la tierra a la espera que estos
particulares insectos salgan de sus refugios en busca de los rayos solares para
aparearse, esta actividad la realizan 9 semanas al año.
¿Pero cómo saber el momento
exacto en que las hormigas salen? Ese es un verdadero misterio que sólo se
explica con el legado de la tradición indígena de los Guanes, perteneciente a
la familia Chibcha, quienes las consumían como fuente principal de proteína.
La tradición de los Guanes indica
que deben ser
seleccionadas- pues los machos son agresivos y poco agradables al paladar-.Así
mismo, deben ser cocinadas vivas en fogones
de leña, preferiblemente.
Deleite Internacional
Las especiales
condiciones en la que estos insectos se consiguen y se cocinan hacen de éste un
majar apetecido por paladares en Inglaterra, Alemania, Portugal, Canadá y
Estados Unidos.
Y aunque su sabor inicialmente se asemeja al de las palomitas
de maíz del cine, sus patas y enorme cola, van dando otros toques de sabor al
platillo. Actualmente, se varía la presentación de las hormigas saborizadas con combinaciones de chocolates,
miel o caramelo.
A continuación, podemos ver la preparación de éste exótico plato típico del Santander Colombiano.
Buenos días, es increíble como un plato tan exquisito de Santander pueda sobresalir como gastronomía y cultura de la región, soy de Perú y aquí también salen estos exquisitos manjares. sin embargo me gustaría saber cual es el proceso de conservación durante varios meses sin que cambie el sabor o se deteriore.
ResponderEliminarEspero poder contar con una respuesta de mis amigos colombianos ya sea a mi correo o mi wspp +51 935745798