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Gastronomía tradicional mexicana, Patrimonio Inmaterial de la Humanidad

¿Sabías que la gastronomía tradicional mexicana se encuentra entre los cinco primeros lugares del mundo por su gran variedad y combinación de exquisitos sabores? 

Pero no sólo eso, en el año 2010, fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, el reconocimiento se otorgó porque representa un modelo cultural completo que inicia con las formas de cultivo de los productos que se utilizan en la preparación de los platillos, sus rituales y comportamiento de las comunidades ligado a la comida.

Pero dejemos que la UNESCO nos lo platique:

México en la piel

Y para abrir el apetito veamos muchos más platillos amenizados con México en la piel, interpretada por Luis Miguel y una que otra cerveza. Gracias Gaby Carranza por haber encontrado tan bello referente de nuestra cultura culinaria.

Mapa Rutas Gastronómicas de México

En cada estado en México podemos encontrar una riqueza de comida exótica te invitamos a conocer en cada uno de ellos las representaciones más importantes, la gastronomía es México es parte de su cultura

No olvides visitar este link y en especial los estados de Oaxaca, Yucatán, Veracruz y Jalisco, puedes buscar en el mapa  y en el texto.

Para los que les gusta la historia pueden consultar las rutas que combinan  regiones geográficas de México, su flora, fauna y por supuesto la gastronomía más representativa.

Dos historias, un platillo

Los deliciosos Chiles en Nogada también tienen su historia y no una si no dos, son un platillo típico mexicano, que se le atribuye al hermoso estado de Puebla, ciudad nacida en la época de la colonial. El platillo representa un mestizaje culinario entre los chiles, las nueces y la granada.

Y sus historias…

Cuenta la leyenda popular que el platillo fue inventado para agasajar a Agustín de Iturbide, personaje histórico mexicano de la época de la Independencia, quien firma el Plan de Iguala, donde se proclaman las tres garantías: la Independencia de México, la igualdad de derechos para españoles y criollos y la supremacía de la Iglesia Católica, por ese logro Iturbide decide tomarse unos días de descanso y viaja a la ciudad de Puebla. Como su llegada coincidía con las fiestas de San Agustín, su santo patrono (28 de agosto), se decide hacer una fiesta en grande, con 14 platillos que se encargan a diversos conventos; a las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, se dice que se les encarga que elaboren un platillo muy especial para “Don Agustín” y esa especialidad fueron los Chiles en Nogada.

La otra historia nos la relata Eduardo Merlo Juárez, arqueólogo mexicano, investigador del Instituto Nacional de Antropología e Historia, quien en un artículo sobre el mito de los chiles en nogada, nos menciona que la nogada es una salsa que se utilizaba desde principios del siglo XVIII, para aderezar diversos platillos, incluso los chiles, y a la salsa se le conocía como salsa de nuez para. Merlo afirma que en la fiesta de San Agustín y para agasajar a Iturbide (28 de agosto de 1821), el platillo le fue ofrecido como postre llamado chile relleno de frutas bañado en salsa de nuez.

Los chiles en nogada, más anécdotas, una receta

Mucha de la gastronomía mexicana, esos platillos tradicionales que para los no mexicanos, resultan comidas exóticas, también están ligadas a historias de personajes ilustres de mi país, como Don Artemio del Valle Arizpe, ilustre escritor mexicano (1884-1961) quien cuenta que los chiles en nogada fueron un platillo inventado sí, para la llegada de Iturbide a Puebla, pero no para él... fueron tres enamoradas de soldados del regimiento de Agustín, quienes llegarían a la ciudad, y para agasajarles decidieron cocinar para ellos, así que le rezaron a la Virgen del Rosario y a San Pascual Bailón para que les iluminaran con la mejor receta, el resultado de las plegarias: los chiles en nogada.

Y no cabe duda que el platillo se liga a más historias de las letras y plástica mexicanas, Andrea Cataño nos relata en un artículo periodístico, que por ahí de la década de los 50’s, su papá Don Eduardo Cataño, pintor nayarita, y su mamá Doña Margarita Michelena (1917-1998), ilustre poetisa, también mexicana, encontraron a Don Artemio resguardándose de la lluvia debajo de una marquesina y le ofrecieron el consabido “aventón”. Ya en casa, el ilustre escritor le dice a sus rescatistas: "Hijos míos, me han salvado de una muerte segura por pulmonía fulminante. Así que estoy en deuda con ustedes, les debo y pagaré el favor", ni presta ni perezosa Doña Margarita cobra la deuda pidiéndole a Don Artemio su receta de los chiles en nogada y el ilustre se la escribe de su puño y letra. 

Los escritores también cocinan... la receta de Don Artemio

Y ahora la receta de Don Artemio, que tan amablemente nos proporcionó Andrea Cataño Michelena, así es, la hija de nuestro pintor nayarita, Eduardo Cataño y nuestra poetisa hidalguense, Margarita Michelena.

Pero no solo la receta, dale clic a los enlaces y encontrarás una novela de Don Artemio, poemas de Margarita y pinturas de Eduardo.