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Papas
La Bonnotte. Son las papas más caras del mundo, debido a
que se cosechan a mano. Esto es a causa de que el nuevo tubérculo crece unido a
la madre y puede ser demasiado frágil para cosecharse con maquinaria. Requieren
de ser fertilizadas con algas marinas, lo que que les confiere el
sabor salado. Se siembran en febrero, se cosechan en mayo y la producción se
agota en tan sólo una semana.
La producción es de 100 toneladas al año y sólo crecen en la isla Noirmoutier localizada al este de Francia. El medio kilo cuesta 1,543 dólares.
Marron Glacé. Y qué estamos esperando para pasar al postre...Las castañas glaseadas conocidas como Marron Glacé son una excelente opción. Las castañas pueden comerse asadas, hervidas, crudas y en dulce, como es el caso de este postre, popular en Francia desde tiempos de Luis XIV. Originarias de Asia, llegaron a Europa en el siglo V y a Francia en el siglo X.
El proceso de creación de este particular dulce inicia con la selección de las castañas, que deberán ser sólo las mejores, sin imperfecciones y con el sabor mas dulce. El pelado se realiza con sumo cuidado para no dañar el fruto. Sigue la cocción a fuego lento para cuidar que no pierda sabor.
Sigue el toque especial con baños de azúcar, en ocasiones aromatizada con vainilla o canela.También se acostumbra un baño de licores y alcoholes especialmente brandy.
Este cuidadoso proceso culmina con el envasado. Cada castaña glaseada es envuelta en papel dorado por manos expertas y pequeñas especialmente de mujeres, quienes se encargan de colocarlas en tarros de cristal. Las encontramos a la venta en tiendas de delicatessen. Sin embargo en Internet hay abundantes recetas para prepararlas en casa. ¿Ustedes gustan?
Francia y sus quesos. Con una cultura gastronómica centrada en el vino y el queso, Francia cuenta con mas de 300 diferentes tipos de quesos. Lo acostumbran comer entre el plato fuerte y el postre. El alto consumo lo podemos ver en este dato: Francia consume 23.6 kilos por persona al año, comparado con los 2.9 que consume México.
Les quiero platicar del queso Epoisses, queso de vaca de centro blando con un proceso de elaboración interesante. Se elabora con leche de vaca, que ha sido pastoreado en pastos de Borgoña únicamente. Una vez eliminado el suero de la leche, el queso se lava con agua salada y se cepilla la corteza para una distribución uniforma de las bacterias. Se manda a las bodegas, en donde se lava tres veces a la semana con una mezcla de aguardiente y agua de lluvia. Ocupa el puesto 10 en la lista de quesos de olor mas fuerte. Los invito a hacer un recorrido por las distintas regiones de Francia a través de sus quesos.
En
Colombia, país suramericano, como tal no existe una comida típica insignia nacional
por el contrario existen son comidas regionales propias de la geografía
colombiana pero es menester señalar a una que sin lugar a dudas nos identifica como
país a nivel mundial por sus amplios ingredientes: la bandeja paisa. Este es un
plato exquisito del departamento de Antioquia que se compone, en su forma más tradicional,
de 12 ingredientes aunque pueden variar según el toque que se le quiera dar, ellos
son: arroz blanco, carne molida, chicharrón, huevo frito, patacón, chorizo
antioqueño con limón, arepa antioqueña,
hogao, fríjoles cargamanto, tomate rojo en rodajas, aguacate y tajadas de
plátano maduro.
La conocida hormiga
en el norte de Santander de Colombia tiene una significación diferente a la que
puede tener en cualquier lugar del mundo. Éste particular insecto además de
atribuirle bondades afrodisíacas y analgésicas, es toda una tradición gastronómica
del País, pues el que lo visite no puede irse sin probarlas.
La tradición
Esta particular hormiga le debe el
nombre a su monumental trasero “lleno de huevos” que la
convierte en una especie única y tradicional de los campos santandereanos de
Colombia.
Desde hace más de 400 años los
campesinos del lugar se posan en los hoyos de la tierra a la espera que estos
particulares insectos salgan de sus refugios en busca de los rayos solares para
aparearse, esta actividad la realizan 9 semanas al año.
¿Pero cómo saber el momento
exacto en que las hormigas salen? Ese es un verdadero misterio que sólo se
explica con el legado de la tradición indígena de los Guanes, perteneciente a
la familia Chibcha, quienes las consumían como fuente principal de proteína.
La tradición de los Guanes indica
que deben ser
seleccionadas- pues los machos son agresivos y poco agradables al paladar-.Así
mismo, deben ser cocinadas vivas en fogones
de leña, preferiblemente.
Deleite Internacional
Las especiales
condiciones en la que estos insectos se consiguen y se cocinan hacen de éste un
majar apetecido por paladares en Inglaterra, Alemania, Portugal, Canadá y
Estados Unidos.
Y aunque su sabor inicialmente se asemeja al de las palomitas
de maíz del cine, sus patas y enorme cola, van dando otros toques de sabor al
platillo. Actualmente, se varía la presentación de las hormigas saborizadas con combinaciones de chocolates,
miel o caramelo.
A continuación, podemos ver la preparación de éste exótico plato típico del Santander Colombiano.
jueves, 14 de noviembre de 2013
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PARRILLADA ARGENTINA
Si bien en Argentina la parrillada o comunmente conocido como "asado", es una comida muy típica, muchos extranjeros ven con sorpresa que además de la carne bovina, que se cocina en la parrilla, se incorporan otros elementos como las mollejas, la tripa gorda, los chinchulines o riñones.
Si, suena como muy repulsivo, saber que uno come los órganos internos de los vacunos, pero ni bien prueban a la parrilla estas piezas, que en forma conjunta se las denomina "Achuras", cambian completamente de opinión.
Las achuras, son el comienzo de una rica parrillada. Es por ello, que ni bien, se entra a un restaurant o parrilla argentina y se pide asado o parrillada completa, las achuras son lo primero en llegar. Pero dejemos que Máximo Lopez, nuestro chef, nos muestre como se hace:
Entonces, dentro de las denominadas achuras tenemos:
Entonces, si te ha convencido este plato, y estás en Argentian, la visita es ineludible, ya que muchos extranjeros se animan a probar dentro del famoso y típico asado argentino, a las achuras.
