Papas La Bonnotte

Papas La Bonnotte. Son las papas más caras del mundo, debido a que se cosechan a mano. Esto es a causa de que el nuevo tubérculo crece unido a la madre y puede ser demasiado frágil para cosecharse con maquinaria. Requieren de ser fertilizadas con algas marinas, lo que que les confiere el sabor salado. Se siembran en febrero, se cosechan en mayo y la producción se agota en tan sólo una semana. 

La producción es de 100 toneladas al año y sólo crecen en la isla Noirmoutier localizada al este de Francia. El medio kilo cuesta 1,543 dólares.

Marron Glacé

Marron Glacé. Y qué estamos esperando para pasar al postre...Las castañas glaseadas conocidas como Marron Glacé son una excelente opción. Las castañas pueden comerse asadas, hervidas, crudas y en dulce, como es el caso de este postre, popular en Francia desde tiempos de Luis XIV. Originarias de Asia, llegaron a Europa en el siglo V y a Francia en el siglo X.

El proceso de creación de este particular dulce inicia con la selección de las castañas, que deberán ser sólo las mejores, sin imperfecciones y con el sabor mas dulce. El pelado se realiza con sumo cuidado para no dañar el fruto. Sigue la cocción a fuego lento para cuidar que no pierda sabor.

Sigue el toque especial con baños de azúcar, en ocasiones aromatizada con vainilla o canela.También se acostumbra un baño de licores y alcoholes especialmente brandy.

Este cuidadoso proceso culmina con el envasado. Cada castaña glaseada es envuelta en papel dorado por manos expertas y pequeñas especialmente de mujeres, quienes se encargan de colocarlas en tarros de cristal.

Las encontramos a la venta en tiendas de delicatessen. Sin embargo en Internet hay abundantes recetas para prepararlas en casa. ¿Ustedes gustan?

Queso Epoisses

Francia y sus quesos. Con una cultura gastronómica centrada en el vino y el queso, Francia cuenta con mas de 300 diferentes tipos de quesos. Lo acostumbran comer entre el plato fuerte y el postre. El alto consumo lo podemos ver en este dato: Francia consume 23.6 kilos por persona al año, comparado con los 2.9 que consume México. 

Les quiero platicar del queso Epoisses, queso de vaca de centro blando con un proceso de elaboración interesante. Se elabora con leche de vaca, que ha sido pastoreado en pastos de Borgoña únicamente. Una vez eliminado el suero de la leche, el queso se lava con agua salada y se cepilla la corteza para una distribución uniforma de las bacterias. Se manda a las bodegas, en donde se lava tres veces a la semana con una mezcla de aguardiente y agua de lluvia. Ocupa el puesto 10 en la lista de quesos de olor mas fuerte. Los invito a hacer un recorrido por las distintas regiones de Francia a través de sus quesos.